Origen e Historia

La quinua (Chenopodium quinoa Wild) es un alimento del hombre andino desde tiempos remotos, 5.000 años A.C. Su cultivo se extendió a casi toda la región andina: Perú, Bolivia, partes de Ecuador, Chile, Argentina y Colombia. Se sabe que en épocas de extrema sequía y heladas del Altiplano, la quinoa fue la única planta que sobrevivió y produjo granos útiles para la alimentación. El cultivo del Amaranto (Amaranthus caudatus Linnaeus) o kiwicha en América se remonta a más de siete mil años. Se encontraron semillas de amaranto al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad aunque es considerada un cultivo rústico, se estima que ha sido totalmente domesticada desde hace muchos años. En la cosmovisión andina ambos cultivos estuvieron siempre presentes: en el matrimonio, construcción de viviendas, primer corte de cabellos de niños como símbolo de fidelidad, prosperidad y abundancia.